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你觉得最好吃的下酒菜是什么
发布日期:2021-10-20 08:18    点击次数:66
摘自陈先生的《奇食》说我有个亲戚叫叔叔,不是血亲,平时关系很好,所以双方的孩子都这样叫对方。 我叔叔是一所中学的校长。 当年在农村当老师当校长不是什么好工作,工资也低。想贪就贪食堂的柴火钱,学校装修的钱。 当时农村家长根本不把中学老师当什么,没有意识到教育的重要性。和你一起学习的孩子有什么用?他们不能一次又一次地回到农场。嫁给人?你可能不信,但是下学期中学开学的时候,往往是农场忙的时候。很多家长过来对老师说:“我在地里忙,忙完了再来!”老师说:“是的!”然后他转向全班同学说:“你今天一个人在看书。老师地里还有几捆米要收!”这是改革初期农村教育的现实。 我们不能责怪农民目光短浅。就上层阶级而言,有一种说法是卖茶叶蛋比造原子弹好。知识毫无价值。你能做什么?当然,茶叶蛋被台湾省专家打开后,茶叶蛋的卖家都是很有钱的人,这些言论就不提了。 看到这里的朋友,你一定要骂他们:“你不是说了些吃的吗?你为什么总是谈论塞拉斯?”呵呵,其实我一直有一个想法,想和所有的朋友分享一下:中国的饮食文化为什么这么丰富多彩?为什么有些菜香,有些臭,有些怪?为什么我们可以从头吃到尾,从皮吃到肠?不得不说,我们中国所有菜系的产生都与社会环境息息相关。 在生产力不足、物资匮乏的时代,中国人讲究物尽其用。原来,是吃剩的食物。让我们修补一下,稍微处理一下,它就会变得可以吃了。 一道常见的菜,我在处理的时候犯了一个错误。我不愿意扔。我们动手吃吧。嘿,味道不错。另一种味道诞生了。 生产力大发展的时代,物质多了,中国人讲究变化和进步。 这道菜已经厌倦了红烧。我们换一下看看。 平常吃的都是伤。让我们用几只鸡鸭煮一锅茄子。最后,鸡鸭反而被扔掉了。我们只吃茄子的食物,看看味道如何。中国人是个好吃的民族。 国家越美味,越有生命力。 为什么美国人想脱离英国独立?不被英国菜恶心!现在,一些小清新的年轻人特别佩服日本精确到秒的烹饪方法。还有什么传承古法,看不起中餐菜谱中的适量?关于,他们说这是日本人对食物的尊重,说只有尊重食物的人才能做出直达灵魂的食物。 扯淡!中国人是真正最尊重食物的人!在中国,食物得到最大程度的利用,得到最大程度的改进和创新。 “它能吃吗?怎么吃好吃,吃什么和化妆?”连续三个问题已经深深渗透到中国人的DNA里。 另外,我还得纠正一点新鲜感。食物直入灵魂有点扯淡。你知道,大多数食物都直接送到……那里。 又得拿回来说说舅舅,按说按照当时的环境,他作为校长还是很尴尬的。 另外,当时他当校长不是靠德行,而是靠出身,所以在学校里,一些读大书的老师(中专),看到他的时候,都是仰着鼻子哼着歌,所以没有把他当校长看。 然而,在那一年,情况突然发生了变化...试点农村中学民办教师转为公办教师!意义不言而喻!在目前的条件下,不管你教得多好,也是农民的身份。你一月教书一月走工作岗位,没有福利待遇,没有退休。 现在,公寓里打雷了,我们的泥堆子可以变成御膳了!我叔叔的右手突然闪着金光。 我听人说我叔叔那时候背很大,走路的时候双手放在背后,增添了几分很棒的气质。 嗯,今年秋收的时候,他家的地里全是来帮忙的老师...毕竟他还是个农村人,心理素质差。看到这么多老师来地里帮他收米,他觉得自己不努力,心里会为一万个人感到难过。 于是他主动选择了最累的草头。 (当时湖北收米,先在田里割晒干,然后用草绳捆成一大堆,叫草头,再用两头都有铁钎的钎料在一端放一捆,肩背回家或者放在牛车上是很累人的体力活。 一根稻草的重量大约是120公斤。 他摘了草头,到处看着老师,终于体验到了当领导的快乐。他有点激动。他过排水沟的时候,脚下没踩到位,跳的时候小腿骨折了。 在尖叫声下,老师们如丧考妣(我学历低,不知道这个词用得对不对)从各个山头冲了过来。 那年我回家的时候,天刚刚冷。 没过多久,我叔叔就出院了。 我一回到家,就发现家里有些不寻常的东西...我爸妈的脸从原来的勤劳的肤色变成了有点娇纵,肉肉的,血淋淋的,骨瘦如柴的弟弟开始微微隆起。 我正忙着问为什么,父亲点了根烟说:“你叔叔收米的时候不是摔断了腿吗?他们学校的老师,我不知道怎么从他家弄来好多滴食物,而且我吃不完!总是叫我们过去吃饭!”哥哥一脸兴奋,说:“哈(全)是猪蹄,排骨,大锅煮的。 ”然后,他叹了口气说:“要是我叔叔每天都摔断腿就好了!“你怎么说点什么?贪婪就像猪油,逐渐覆盖人的内心!——鲁迅 看到妈妈脸色变了,我一把抓住哥哥的耳朵说:“你怎么良心这么黑?打断你的腿是多么痛苦,只是打断你的胳膊……”我和哥哥被沐妈打了两次头。 母亲瞪着我们,恶狠狠地说:“去你叔叔家胡说八道。回来就把舌头割下来!”我伸出舌头,咽了口口水,说:“唉,我今天要是来接我们就好了!”真巧!我还没说完,就看见我叔叔的大儿子在我家的角落里跑。哦,他脸上的兴奋。我不知道他父亲被提升了,但我不知道那是一条断腿。他见了我,两眼一亮,叫道:“卞大哥,你怎么回来了?哎哟,我叔叔,今天我家里来了一个客人。他说他会做一些奇怪的事情。我妈让我去接你喝一杯!”爸爸妈妈同时笑着说:“哦,我每天都去吃饭。人们带着东西来见你父亲。你怎么敢放我们走?”说话有礼貌,我的手也没闲着,马上锁上门,一起走过去了。 当时情况很糟糕。在农村,每天都停电。新年前有一段时间要停很久,说要节约用电,只有过年的时候才不会天天停电。 到了舅舅家,看到这一幕,吓了一跳。 他的大厅里点着两根蜡烛,中间放着一个小火炉,上面放着一个老板用的钢炼锅,里面直立着白森森的骨头。 锅在煮,热气在吹,一股特殊的羊肉味扑面而来。 当时《射雕英雄传》就在我们那里玩。看到这个姿势,就像是在练习“九阴白骨爪”的场景,不禁心中一惊,心想:“这是什么怪菜?”进了屋,忙人打招呼,舅舅坐在一盆炭火旁,拐杖放在一边,炭火旁还有一个大水壶。水壶里出现了一阵甜酒,一定是红薯米酒。 他给我们介绍:“哦,是苏老师,我们学校的劳模!”一个矮胖的男人在钢铁精炼锅前忙碌着。他转过身来迎接我们,说了几句客气话。 当我看到他手里拿着一把小锤子,与敲钢炼锅里的骨头无关时,我好奇地问:“苏老师,你在忙什么?这是什么骨头?”苏老师冒着鼻子上的汗,一脸得意:“哦,这是我山里老婆教我的。这锅里全是牛骨,大部分是补钙长骨!”我问:“哦,你为什么有这么多管状骨?”苏老师把目光转向舅舅,说:“我老婆告诉我,有这么一个补骨的方法,我会注意的。你们城市那所中学旁边不是有个养牛场吗?我在找一个熟人。我把今天早上杀死的牛的骨头都带来了。”我突然意识到。 当时那里的人不吃牛骨,因为牛骨又大又硬,很难处理。在城里读书的时候,经常看到有人拉着满满一车血淋淋的骨头走,不知道该怎么办。 舅妈端来茶说:“哎哟,苏老师有心了。她早上带了骨头,在这里煮了很久。这真是……”苏老师又看了看舅舅,脸上露出了笑容。“我们老师都渴望刘校长的腿快点好起来,早点回去接我们吧!”几位大人笑了笑,充分展示了“PY交易”的本质。 我的鼻子很聪明,我闻到了牛肉的味道。太奇怪了,于是我问苏小姐:“苏小姐,你没有放骨头头,所以煮了?”苏老师笑着说:“这是产生营养的唯一途径。然而,我把姜放在我的汤里,这是我妻子山中的一种姜。它只能在沙子里生长。它又小又丑,但它很强壮。 在他们的山上放一些石头切下来的盐。等一下,你就知道这种气味的好处了!“我父亲从没想到今天会来到这里,只啃骨头。他不禁脸色苍白,看着我,摇摇头。 终于到了吃饭的时间。这时,我睁开眼睛,顿悟了。 苏老师收起锤子,不知从哪里拿了一把小钢锯。他戴上橡胶手套,从锅里拿出骨头,迅速锯掉两端的关节,然后把中间的一个直筒管放进一个干净的大盆里。 他这么快,应该是个木匠。 不一会儿,十几块漂亮的管状骨头就躺在盆里,堆得像小山一样。他淋了几勺热汤,然后让叔叔的儿子开门小风。 我们都惊呆了,舅舅坐起来说:“哎呦,你把骨头弄成这样就是放锤子锯,真是奇怪的吃法!”老师笑着说:“奇怪的还在后面呢!”说着,他拿起一把大勺子,舀在锅底。不一会儿,他舀起一堆肉和肌膜,冒着白色的热气,带着强烈的气味出现了。不知道为什么,我竟然偷偷吞了一口口水...他一边舀,一边说:“这是从牛筒上摘下来的筋头和肉膜,最多的在那里。他舀了一小碗这种肉,放在桌子上,把早些时候准备好的香油调料碗的内容物倒进碗里,迅速搅拌。 哦,我的上帝,这调味料不知怎么被调整了。一掉进热气腾腾的肉里,立刻散发出一股浓浓的异香,先前的难闻气味立刻褪去。 肉片原本是白煮的,现在沾了淡淡的酱色,顶上的油在灯光下隐隐发亮。金色的蒜粒点缀其间,搭配绿白相间的洋葱梗,瞬间让人食欲大增。 父亲突然眼神犀利,激动得抓着下巴,忘了抽烟。我妈帮我阿姨端黄酒,眼睛不时瞟着这锅肉。 现在,桌子上只有两个盆,其中一个是管状骨。骨头又大又吓人。锯好的地方,微微冒着热气,里面空孔里慢慢流出一点带油花的浓汤。 味道还是很浓,但是比以前好多了。 一盆筋头肉闻起来很香,因为切的不小心,肉都是大大小小的,有的半筋半肉,有的半肉半膜,颜色鲜艳,香气很霸道。 苏老师给大家盛了一碗汤,说:“这是开胃汤。如果你想舒服地吃这道菜,你必须喝这碗汤!”但碗里的汤像牛奶一样稠,像米汤一样白,上面飘着淡黄色的油花。虽然很美,但真的不合我们湖北人的胃口。为什么呢?因为它没有放香料来抑制味道,所以味道太浓了。 我们面面相觑,发现这汤真的很难下咽。我们没有喝,看起来太丢人了。 当我遇到困难时,苏小姐说:“先别喝,我去拿点东西。 ”我们刚松了口气,便看见他从厨房里,拿来了一个小盆,那个盆...是一堆葱管!!这是什么把戏?没有葱头的葱管太长了,你切不了?却见苏老师掏出一根细葱管,把一端伸进浓汤里,把一端塞进嘴里,然后吸了下去...他的眼睛很快闭上了,他的脸陶醉了,他的喉结上下翻腾,但他的嘴紧紧地闭着。 终于,他的眼睛睁开了,脸上露出兴奋的神色:“好新鲜,好热!”早在他喝汤的时候,我就无缘无故地流口水了。当我看到他又这么说的时候,大家哪里受得了?一根接一根地拿起洋葱管,把它们吸进汤里。 我用力吮吸,突然我的嘴变暖了,一股浓浓的汤充满了新鲜感,弥漫在我的舌头之间。 汤里的胶质丰富,可以明显感觉到嘴唇好像粘在了一般,而且像物质一样粘稠,让人忍不住在牙缝间小心翼翼地磨,试图尝出更浓郁的味道。 原来,通过洋葱管传来的如此一流的霸道难闻的气味,突然变成了一股刺鼻的香味。嘴巴一进浓浓的汤汁,凶猛的香气立刻冲上鼻子,脸上的血仿佛活了过来。 我睁开眼睛,脸上的喜悦无法掩饰。 一根葱管只能吸一次,因为一次性又热又软。这个时候,你只能再拿一个来吸。 舅妈眯起眼睛,啧啧称奇:“我是说,你怎么买了这么多葱?原来是这样用的!”一汤一葱管,对于农村人来说简直是奢侈。 但此时此刻,每个人都陶醉在这样吃饭的美好中。怎么会有人在乎成本呢?喝完这碗汤,我的胃好像突然被吵醒了,嘴巴和鼻子都充满了温暖的气息,我终于体会到了胃口大开的感觉。 当时苏小姐一边帮我们倒米酒,一边讲这汤的历史。 原来,他的妻子是湖北巴山人。那里的人曾经有一个习俗,就是在招待特殊客人的时候,他们去山上打野兽,把野兽切成大块,所以他们煮了一大锅骨头和肉的汤,里面没有放香料,只有一些生姜和矿物盐。 就拿野生动物霸道的气味来说,喝起来最自然最舒服。 当然,他们也用洋葱管,但是他们不用嘴吸,而是用鼻子吸。据说这样获得的味道足以让人忘记一切。 听他这么一说,我想到了鼻子里面的环境,放弃了尝试。 喝了微甜的米酒,舒服地打了个嗝。 我甚至不想睁开眼睛。 苏老师伸出手,摸着一根管状骨说:“现在是时候了。外面很冷,但里面仍然很热。该吃饭了。”。 ”他说着,拿起他的管状骨,张着嘴把它放在碗里。 我看到他的身体在动,用力吮吸,他的管状骨发出嘎嘎声。 他的两个眉头立刻皱了起来,脸上洋溢着仙女般的幸福。 嘴里的污渍响了起来,喉咙剧烈地上下移动。 这不是骨髓抽吸吗?我们都抽过烟!这有什么奇怪的?那你就不用教他了,都取了一根管状的骨头,我有一张大嘴,还学他那种猛一吸的样子...嘿,在微咸又油润的汤汁中,我突然吸了一块若冻,嫩滑有弹性的东西,美味自不必说,一口咬在牙缝里,只觉得有点咬咬牙,但立刻变成了一团浓郁的明胶,这是无法形容的,并在口间散开。 我惊奇地睁大眼睛,张开嘴,点上蜡烛,看到管状骨中间空孔里有一个柔软透明的东西,慢慢又滑了下去。 所有人都停下来,被刚才那惊人的味道震惊了。看着大家惊讶的脸和油乎乎的嘴唇,我一点都不想笑。 苏老师接过管状骨说:“这跟我们平时吸的猪管状骨不一样。这些牛骨都是在地里干活的牛,只有腿不停地动,才能长出这么好的骨髓。他们养的肉牛肯定不怎么样!”天哪,我惊呆了。原来我吃的是硬牛。想到这里,我忍不住羞愧地流下更多的口水,用力地吸着我的管状骨!牛是人类的朋友,我们不能让它们白白死去!饭桌上,大家都很兴奋,甜酒香浓,筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋道筋